פתוש: מאכל עבור נוצרים לפני המוסלמים
פתוש: מאכל עבור נוצרים לפני המוסלמים
- סלט הוא מאכל עיקרי על שולחנותיהם של עמים רבים, במיוחד באזור הים התיכון. במהלך הרמדאן, הוא הופך למנה חיונית עבור מוסלמים, לאור הצורך במגוון ירקות, במיוחד כאלה העשירים במים ובסיבים, הנמצאים בשפע בסלט פתוש.
סלט זה מאופיין בשילובו של מגוון רחב של ירקות, שלעתים קרובות נאכלים טריים, כמו גם חתיכות לחם קלוי שמשתלבות בצורה חלקה עם הירקות והרוטב, ומוסיפות ערך תזונתי נוסף למנה.
פתוש הוא מאכל מרכזי בשולחנות האיפטאר של הרמדאן ברחבי הלבנט, והוא מוכן כמעט 30 ימים בחודש. יש המנסים לשבור את המסורת ולעתים להחליף אותה במנות סלט אחרות, כולל טאבולה, אך פתוש נותר הסלט האהוב על לבנונים, סורים וחלק מהפלסטינים שצמים.
מקור המאכל
מקורותיו של מאכל זה עוברים מדור לדור, הנפוץ ביותר הוא שבמהלך מלחמת ההרים של 1860-1861, כמה נוצרים נמלטו לזאחלה והתארחו אצל משפחת פתוש (בעלת אדמות עשירה מזחלה). משפחת פתוש הציעה לאורחיה מבחר מפואר של מעדנים, כולל בשרים וסלטים. מכיוון שהיה זה צום, התקופה שלפני חג הפסחא, המבקרים לא אכלו את הבשר, אלא את הסלטים, שאכלו עם לחם כדי להשביע את רעבונם.
משפחת פתוש הופתעה מכך וניסתה לאכול סלט עם לחם, שמצאו טעים. הם החליטו להפוך את המנה הזו לחלק קבוע בתזונה שלהם. נוצרים אחרים הלכו בעקבותיהם, במיוחד במהלך צום, ובאמצעות אינטראקציה וקרבה, התפשטה המאכל בסופו של דבר לשולחנות מוסלמים.
סיפור פופולרי נוסף, כנראה ממקור טורקי (מכיוון ש"פטוש" הוא כינוי טורקי לפטימה), מספר כדלקמן:
פטוש, או פטימה, הייתה אישה סקרנית. אישה קמצנית, היא הייתה מבקרת במכוון את שכניה לפני ארוחת הבוקר, מזמינה את עצמה לאכול איתם. יום אחר יום, הם התעייפו מחדירתה ומניצולה של נדיבותם, ולכן החליטו להכין לה את אותה מנה בכל פעם. מנה זו כללה מגוון ירקות ולחם מעופש שנשאר מארוחת היום הקודם... והם קראו למנה על שם האישה: פטוש.
************
עם זאת, הסיפור מאחורי המנה עשוי להיות פשוט יותר ממה שהוא נראה. הוא נגזר כמעט בוודאות משיטת ההכנה, הכוללת פירור הירקות והלחם המעושן יחד. זהו מאכל חקלאי טיפוסי, שכנראה הומצא על ידי אנשים כפריים שהשתמשו במרכיבים לסלט ירוק טרי מהיר וקל להכנה מגינותיהם ומטעיהם. יתר על כן, שילוב ירקות עם לחם בסלטים הוא נוהג נפוץ במטבחים ברחבי העולם, במיוחד במטבחים יווניים, איטלקיים וצרפתיים, שם משתמשים לעתים קרובות בסוגי לחם שונים.
פתוש מכיל כל מה שאדם בצום עשוי לחפוץ. ירקות טריים, שפע של אדמה ים תיכונית, ניתנים לנו. לא משנה אם מרכיב אחד חסר או נוסף; המפתח הוא גיוון ואיזון כמויות המרכיבים השונים. עגבניות לא צריכות להשתלט על מלפפונים, או חסה על צנוניות. בצל הוא יוצא מן הכלל; הוא צריך להיות המרכיב הכי פחות נפוץ כדי למנוע ריח רע מהפה, במיוחד מכיוון שאלו שצמים מחליפים ביקורים בלילה ובסוחור (ארוחת טרום שחר), והם גם מתפללים במסגדים ומשתתפים באירועים דתיים ותפילות טארוויה.
אופן הכנה
מרכיבים: כל מיני ירקות לפי הטעם: חסה, מלפפונים, עגבניות, צנוניות, פטרוזיליה, נענע, בצל ירוק, פלפלים ירוקים, פורצלן, גרגר הנחלים, ארוגולה וכו'. קוצצים אותם לחתיכות בינוניות (יש שמעדיפים חתיכות קטנות יותר, אך לא דקות כמו החתיכות המשמשות בטאבולה, שהוא הסלט הרך ביותר). מוסיפים לחם קלוי, מתבלים בשמן זית, מלח, מיץ לימון ואולי חומץ. מוסיפים סומק טחון, ויש המוסיפים את התיבול לפני האפייה כדי לשמור על פריכות הלחם ולמנוע ממנו לספוג יותר מדי שמן ומיץ לימון.
פתוש הוא מאכל מזין בעל יתרונות בריאותיים משמעותיים בשולחן הרמדאן. עם זאת, בניגוד לאמונה הרווחת, מי שצמים לא צריכים להתחיל עם מאכל זה, מכיוון שירקות טריים עלולים לגרום לקלקול קיבה. ניתן לאכול אותו עד הסוף או עם המנה העיקרית, שאחרי מנות ראשונות ומרק.
תגובות