כך מכינים ערק לבנוני!
יום שלישי, 30 בנובמבר - 00:01 00:00 פסקל אבו נאדר
ערק לבנוני נחשב לחלק אמיתי מהמורשת הלבנונית, והוא אחד התעשיות החשובות ביותר שכפרי ההרים גאים בהם. זיקוק הערק נודע לאחר שנת 800 לספירה, בעקבות המצאת האלמביק, או ה"קרקה", על ידי ג'אבר אבן חייאן, לזיקוק עשבי תיבול למטרות רפואיות וכימיות. שיטתו שימשה לאחר מכן לזיקוק אלכוהול מענבים בלבנט. לאחר ניסויים, הוסיפו אניס כדי להפחית את עוצמתו ולתת לו טעם מתוק מבלי לשנות את תכונות האלכוהול. כך, הערק הפך למשקה הלאומי של לבנון והאזור הסובב אותו, וכל מדינה פיתחה את המשקה האלכוהולי המזוקק שלה.
ייצור הערק נחשב לאמנות שרק מעטים שולטים בה, ועימאד רמיילי הוא אחד מהם. עימאד הוא הבעלים של מזקקת ערק בעיירה ניחה. שם, לא תמצאו את העראק המקומי או "המשולש" למכירה, שכן רמיילי מייצר רק את ה"משקה האלכוהולי" המשמש חלק מהמפעלים לייצור עראק מקומי או משולש. "אל-נשרה" ביקר את עימאד כדי לקבל הסבר מפורט על עבודתו. השלב העיקרי המוצג בסרט מתחיל בבציר הענבים ובסחיטתם, ולאחר מכן הם מוכנסים למזקקה. חביות מיוחדות ותסיסה. לדברי רמילי, כאן מקימים את האגן ומדליקים אש מתחתיו, מה שמתחיל את תהליך אידוי הענבים ומייצר נוזל שזורם החוצה כדי לקבל את המשקה האלכוהולי", הוא מוסיף. "לאחר מכן אנו מערבבים את המשקה האלכוהולי עם אניס משובח כדי להכין עראק." ייצור העראק במפעלים פועל בשיטה שונה. בהקשר זה, אלכסה פרחאת, המנהלת במזקקת עראק "בראן", מסבירה כי "ייצור העראק מתחיל במיצוי מיץ הענבים, אשר לאחר מכן מזוקק בשלושה שלבים כדי להפיק את המשקה האלכוהולי. לאחר מכן מוסיפים אליו אניס." היא מציינת כי "הערק מאוחסן בכלי חרס לתקופות של שנה לפחות, אם כי יש ששומרים אותו בכלים במשך חמש שנים לאחר זיקוקו שלוש פעמים". הדבר החשוב אינו תהליך הייצור עצמו, אלא איכות הערק, וכאן טמונה תהילתו של הערק הלבנוני - באומנותו ובטיפולו.
תגובות